五香酱牛肉-马猴烧酒馒头卡

　　五香酱牛肉-马猴烧酒馒头卡

　　简介

　　五香酱牛肉是俺老爸的看家大菜之一，这次俺春节回家拜师学艺做了一次。老爸做的非常好吃，俺从小到大百吃不厌，在俺滴同学朋友中这道菜也是赫赫有名。后来俺在外地上学，每次放假回家之前，老爸都会买来一整个新鲜的牛腱子，做上一大锅五香酱牛肉等俺回家吃。这个习惯，老爸保留至今。在俺心里，这道酱牛肉满含着老爸深深的父爱！感谢老爸！

　　原料

　　牛腱子，东北大酱，白糖，老抽，料包

　　步骤

　　1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。 2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。 3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。 4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。

　　小技巧

　　牛腱子以前腱子为好，老爸说前腱子的大理石结构更明显，肉和筋相间，口感好。飞水时间要短，以免使肉质过硬。香料包和味道可以依据个人口味变化，喜欢辣味的可以放些干辣椒，喜欢甜味的可以增加糖的用量，但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下，这样易于切片，口感也会更好些。俺就是急于尝尝，没等放入冰箱冷藏就先切了，有点散。一次可以多做一些酱牛肉，并保留一些老汤，一起放入冰箱保存，如果放得久了酱牛肉发干，可以放入锅中，放入老汤，重新煮一下，味道还是一样好。 *如果喜欢搭配料汁食用，可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。