老婆饼 田一龙

　　老婆饼 田一龙

　　原料

　　水油皮: ， 中筋面粉: 200g， 温水: 120ml， 细砂糖: 20g， 猪油: 60g， 油酥: ， 中筋面粉: 150g， 猪油: 80g， 奶黄馅: ， 鸡蛋: 2只（约100g）， 细砂糖: 60g，牛奶: 60ml，淡奶油: 40ml， 全脂奶粉: 20g， 中筋面粉: 25g， 澄粉（小麦淀粉）: 25g， 黄油: 30g（隔水融化）

　　步骤

　　1鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打匀，再接着加入淡奶、牛奶。将中筋粉混合澄粉和奶粉过筛加入鸡蛋液，最后加入融化了的黄油，用刮刀搅拌均匀，将搅拌盆隔水加热，期间不断的翻拌，直至成糊状，晾凉待用。

　　2将做好的奶黄馅均匀分成20等份。

　　3两种面团的做法： 水油皮 将面粉中加入猪油和细砂糖，慢慢加入温水用手搅拌，揉面至不粘手，大约15分钟，装入保鲜膜松弛20分钟。 油酥 将面粉中加入猪油直接用手搅拌，揉成油酥，装入保鲜膜入冰箱醒15分钟。 水油皮和油酥分别分钟20份，将油酥包在水油皮里，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。 将混合的面团用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆，由上而下搓成卷，再将长条的卷接缝处朝上用擀面仗按扁，擀成牛舌状，再由上而下卷起来，一次卷好静置15分钟。 最后，开始包馅了，将面团当中按扁，两头往当中窝，按扁用擀面杖将皮子好，开始加入奶黄馅，用包小笼包的手势包起来，整一下型即可。

　　4最后，烤箱180度预热3分钟，烤盘垫上油纸，将做好的老婆饼上刷上鸡蛋液，刷两遍，撒上芝麻，用刀在表面划三刀口，入烤箱中层，烤15-18分钟，是个人烤箱情况而定。

　　小技巧

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